| ▼06月13日（日） |
麺類の作り方をどんどん覚えていこう。 |
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■中華鍋修行の一環で冷やし担々麺を作った。
肉味噌を中華鍋で作りました。
鍋にゴマ油を熱し、微塵切りにしたニンニクとショウガを炒める。香りが出たら豚挽肉を入れて色が変わるまで炒める。色が変わったら微塵切りにした長ネギと豆板醤、オイスターソース、料理酒を入れて更に炒める。炒める際は鍋を動かしつつ中華お玉を使って具材を掻き混ぜ、全体に火が通るようにすると良いです。よく中華屋で耳にするカンコンカンコンジャッジャッジャって鍋振りの音は、前半はお玉で具材をかき回す際に鍋底にお玉が当たる音で、後半は鍋自体を振る際にコンロに鍋が当たる音ですね。
炒まって味が馴染んだら、味噌は別皿へ。
続いてタレ作り。
練りゴマを用意するんですが、加工された市販品は高いので、100円くらいで売ってるすりゴマパックにゴマ油を加えて自作。ミキサーでガンガン混ぜてやれば、ゴマ自体の油も出てペースト状に。これを鶏スープの元を溶かしたお湯と合わせ、手なりミキサーなりで掻き混ぜる。お湯に練りゴマが溶け込んだら、酢と醤油と砂糖を加えてボウルなどに入れて冷蔵庫で冷やす。
ここまでやっておけば食べるときに楽です。
食事時になったら、モヤシとチンゲンサイを茹で、水菜とパクチーは水に晒しておく。僕は野菜も沢山食べたかったのでこれだけ使ったけど、面倒だったら水菜だけとかでも良いと思う。
市販の中華麺を茹で、ザルに取って冷水で締める。水をよく切り器に盛ったら、上に肉味噌と野菜を乗せ、冷蔵庫で冷やしておいたタレを掛ける。お好みでラー油と麻蝦醤を掛けて出来上がり。良く出来ました。
上で書いたとおり、今回は業務スーパーで売っている麻蝦醤（マーシャージャン）をドバッと使った。松の実、小えび、山椒、五香粉などが入った辛味調味料で、担々麺や麻婆豆腐などにピッタリの中華調味料。肉味噌作成時に入れても良いし、後乗せでも良い。僕は後乗せしたけど、辛味と旨味がバチッと決まって美味しさ倍増であった。
200円くらいとお安いので、今後も辛い系の中華料理に積極的に使っていきたい。
お陰様で、家庭で使う分では少しずつ中華鍋に慣れてきました。折角なので、細かい事にも使いまくって、スキルを上げていきたい所存であります。
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ハイブリッド恐竜は前作でも不評だったしな。
■ガメラも登場、「妖怪・特撮映画祭」のラインナップ30本発表。
『首都消失』やらが上映される「スペクタクル・ディザスター・怪奇・幻想」ゾーン良いな。
■『ゴジラvsコング』が新日本プロレスとコラボ、獣神サンダー・ライガーが迎え撃つ。
怪獣オタクが怪獣と戦っとる
■引き続き中華鍋修行。今度はサンマーメンを作りました。
神奈川名物サンマーメンは、醤油ラーメンに塩味の野菜餡をザバッと掛けるというひと品。今回はBSフジで放送中の番組『植野食堂』で紹介されていた作り方を参考に作成致しました。
『植野食堂』は、雑誌編集長の植野さんが各地の有名店に赴き、名物の作り方を学ぶという番組。サンマーメン回では横浜の老舗・玉泉亭が登場していて、上の動画では玉泉亭のサンマーメンをご家庭で再現出来るアレンジレシピが紹介されています。僕もこの通りに作ったら、それとなく形になりました（野菜はスーパーで売ってるラーメン用カット野菜。麺も同じスーパーで売ってた縮れ細麺。豚肉はグラム100円くらいのやつを使用）。
でも、後からお店のを見ると、餡がもっとモッタリしている。加減をしちゃったけど、やはり水溶き片栗粉は気持ち多めにした方が良かったかもしれないな。
あと、スープは少し薄めに作ってしまったので、麺と具を入れたらかなーりあっさり味になってしまった。これも要修正。勇気を持って濃く作る。
今回は業務スーパーで売ってる液体ラーメンスープの素を使いました。濃縮醤油スープにお湯を注いで薄めるタイプ。ラーメンスープを使うレシピって中華料理には結構あるので、色々と使い回したい。
・業務スーパーのラーメンスープはめっちゃ使える優秀品・アレンジレシピ | 業スーおすすめブログ
この辺参照。
『植野食堂』はBSの番組だけど、実は全作無料でネット配信しているので、気になるブツがあったら参考に色々作ってみたいですね（ここから上でリンクしたような作り方動画にも飛べます。）。
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- イレギュラーエレクトロン -
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